图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。

图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。

图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)

(新春走基层)春运首日:长春铁路职工秀书法为旅客送福****** 长春铁路职工(右)为旅客送春联。张瑶 摄 长春铁路职工(右)为旅客现场写春联。张瑶 摄 长春铁路职工为旅客现场写福字。张瑶 摄 长春铁路公安处民警(左)与长春客运段职工手拿福字合影留念。张瑶 摄 铁路职工为小朋友送福字。张瑶 摄 小朋友展示收到的福字 张瑶 摄 1月7日,2023年春运正式启动,在长春站候车大厅,长春地区铁路各部门职工现场写书法为旅客们送福,获得旅客点赞。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 佰家富app计划新疆统计局驻村工作队:办的好事像星星一样多 2024-05-12 佰家富app必赚方案中柬农业合作迎来不间断的“耕种季、收获季” 2024-10-06 佰家富app走势图 中国花1.9美元,就搞到美核潜艇研发技术! 2024-03-19 佰家富app娱乐《人生无限公司》预告 2024-11-10 佰家富app攻略带有特殊标识 雪铁龙C1/C3百年纪念版发布 2024-10-19 佰家富app下载对赌的代价:冯小刚郑恺需补偿华谊兄弟近8800万 2024-08-27 佰家富app网址高烧工房:TABOR挖起杆测评 2024-05-25 佰家富app充值冷兵器时代的各国骑兵鉴赏 2024-08-26 佰家富app格力2018年年报如约出炉 雷军10亿准备好了没? 2024-04-11 佰家富app代理北京20名司机被终生禁驾,一半因肇事逃逸一半因酒驾 2024-04-02 佰家富app官网网址全日空第二架A380飞机下线 绿海龟涂装 2024-12-20 佰家富app开户 92岁退伍老兵凌晨散步被撞 司机将老人抛入窨井致其死亡 2024-07-17 佰家富app邀请码海南HPV疫苗涉案人被曝欲与消费者和解,协议书曝光 2024-08-14 佰家富app网投经济参考报丨线上线下合力推动鲜花消费强复苏 2024-06-08 佰家富app论坛今夏的主角是复古POLO衫 2024-04-06 佰家富app规则不拴绳宠物狗追咬男童 狗主:未出声没注意 2024-05-15 佰家富app平台常德杀害滴滴司机大学生被诊断抑郁症 有限定刑事责任能力 2025-01-04 佰家富app客户端蔚来否认轿车项目叫停:规划开发仍在进行 2024-04-03 佰家富app投注戴森V11干掉扫地机器人和保姆 2024-05-13 佰家富app下载韩国瑜公布“收到捐赠1.29亿” 要求蔡正元道歉 2024-09-24 佰家富app开奖结果 花808万进耶鲁!21岁中国女孩卷入美国舞弊案,最贵的花4300万 2024-05-20 佰家富app注册新华全媒+丨世界湿地日:如果湿地“精灵”会说话 2024-11-06 佰家富app官方网站霉霉新歌变换七套造型 2024-11-06 佰家富app交流群 不走!斯里兰卡警察总长拒因连环爆炸案辞职 2024-09-23 加载更多 佰家富app地图 |
|